Crema Pasticciera

 

INGREDIENTI

4 tuorli

100 g di zucchero 35 g di farina
1/2 di latte
Aroma a scelta

 

 

PROCEDIMENTO

Lavora bene i tuorli con lo zucchero, ed una volta fatto aggiungi a poco a poco la farina finché il composto risulta perfettamente amalgamato. Scalda il latte (in cui avete messo se volte l’aroma o le bacche di vaniglia o la scorza di limone).

Versate il latte caldo sul precedente composto, facendo attenzione a girare bene.
Poni di nuovo sul fuoco continuando a mescolare e fate sobbollire per 3- 4 minuti.


FROSTING


INGREDIENTI
200g di formaggio spalmabile
100g di panna
90 g di zucchero a velo setacciato

 

 

PROCEDIMENTO:

Lavora bene lo zucchero con il formaggio e a parte monta la panna. Quando lo zucchero e il formaggio saranno perfettamente uniti e il composto sarà liscio amalgamate delicatamente la panna.


Frosting (ricetta inglese)


200 g di burro
550 g di zucchero a velo setacciato

200 g di formaggio cremoso

Aroma a piacere

PROCEDIMENTO:

Lavorate il formaggio finché non diviene liscio e cremoso.
In un’altra ciotola metti il burro e (poco alla volta) lo zucchero a velo, lavorali fino ad ottenere una crema chiara.
Infine aggiungi il formaggio cremoso e mescola a velocità bassa.
Se aggiungete l’aroma (vaniglia- arancia- champagne) versane poco alla volta altrimenti a
ffinchè il frosting non diventi troppo liquido.


Ganache al cioccolato

 
  

INGREDIENTI:

200 ml di panna

330g di cioccolato

 

PROCEDIMENTO:

Versare la panna fresca in un pentolino capiente, accendere la fiamma e portare a bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente tritato, quindi amalgamare bene e continuamente con una frusta per favorirne lo scioglimento. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo spegnere la fiamma e fare raffreddare completamente, quindi utilizzare a piacere montando la crema ganache o meno.

 

GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:

350 gr di cioccolato bianco;

250 ml di panna
50 gr di glucosio

 

 

 


CAMY CREAM

 

INGREDIENTI

250 di mascarpone

150 gr di panna per dolci

100 gr di latte condensato

 

PROCEDIMENTO

Montate la panna ben fredda con il mascarpone.
Aggiungete anche il latte condensato freddo, mettendolo a filo lavorate fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

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