Crema Pasticciera
INGREDIENTI
4 tuorli
100 g di zucchero 35 g di farina
1/2 di latte
Aroma a scelta
PROCEDIMENTO
Lavora bene i tuorli con lo zucchero, ed una volta fatto aggiungi a poco a poco la farina finché il composto risulta perfettamente amalgamato. Scalda il latte (in cui avete messo se volte l’aroma o le bacche di vaniglia o la scorza di limone).
Versate il latte caldo sul precedente composto, facendo attenzione a girare bene.
Poni di nuovo sul fuoco continuando a mescolare e fate sobbollire per 3- 4 minuti.
FROSTING
PROCEDIMENTO:
Lavora bene lo zucchero con il formaggio e a parte monta la panna. Quando lo zucchero e il formaggio saranno perfettamente uniti e il composto sarà liscio amalgamate delicatamente la panna.
Frosting (ricetta inglese)
200 g di burro
550 g di zucchero a velo setacciato
200 g di formaggio cremoso
Aroma a piacere
PROCEDIMENTO:
Lavorate il formaggio finché non diviene liscio e cremoso.
In un’altra ciotola metti il burro e (poco alla volta) lo zucchero a velo, lavorali fino ad ottenere una crema chiara.
Infine aggiungi il formaggio cremoso e mescola a velocità bassa.
Se aggiungete l’aroma (vaniglia- arancia- champagne) versane poco alla volta altrimenti affinchè il frosting non diventi troppo liquido.
Ganache al cioccolato
INGREDIENTI:
200 ml di panna
330g di cioccolato
PROCEDIMENTO:
Versare la panna fresca in un pentolino capiente, accendere la fiamma e portare a bollore. A questo punto aggiungere il cioccolato fondente, precedentemente tritato, quindi amalgamare bene e continuamente con una frusta per favorirne lo scioglimento. Una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo spegnere la fiamma e fare raffreddare completamente, quindi utilizzare a piacere montando la crema ganache o meno.
GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:
350 gr di cioccolato bianco;
250 ml di panna
50 gr di glucosio
CAMY CREAM
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INGREDIENTI 250 di mascarpone |
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150 gr di panna per dolci |
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100 gr di latte condensato
PROCEDIMENTO
Montate la panna ben fredda con il mascarpone. |